El verano de 2023 ha sido reconocido como el más caluroso de la historia desde que existen registros, y se espera que el próximo verano de 2024 vea un incremento adicional en las temperaturas. Estas condiciones climáticas extremas podrían tener un impacto significativo en el bienestar físico y mental de las personas, causando pérdida de apetito o falta de sueño. Pero no solo los seres humanos sufren con el calor; el chocolate también puede verse afectado.
El chocolate orgánico, en particular, puede sufrir alteraciones que impactan no solo su aspecto físico, sino también su calidad y gusto. La aglomeración de gránulos, variaciones en la textura y el sabor e incluso una aceleración en su proceso de floración son algunos de los efectos adversos que el calor puede causar.
En este contexto, Paccari, reconocida por ser productor del mejor chocolate orgánico, subraya la importancia de preservar este producto de manera óptima para mantener todos los beneficios y componentes activos del cacao. La empresa ecuatoriana se distingue por su compromiso con la filosofía "del árbol a la barra" y es pionera en el uso exclusivo de cacao biodinámico en su producción.
El chocolate no solo es delicioso, sino que también tiene propiedades que pueden beneficiar el bienestar mental. Sus compuestos pueden estimular la liberación de endorfinas en el cerebro, contribuyendo a reducir sensaciones de estrés y ansiedad. Sin embargo, conservar el chocolate durante el verano puede ser un verdadero desafío debido a las altas temperaturas y la humedad, factores que pueden afectar significativamente su textura y sabor.
Para enfrentar estos desafíos y disfrutar de todos los beneficios del chocolate en verano, Paccari propone cuatro consejos clave para conservar adecuadamente el cacao:
- Almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco: Durante los meses más calurosos, el chocolate debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa. Es crucial mantener una temperatura estable entre los 15 °C y los 18 °C.
- Evitar la exposición solar y el calor: La exposición al calor puede causar que el chocolate se derrita o desarrolle una capa blanquecina conocida como floración en su superficie, debido a la separación del azúcar o la grasa. Es fundamental guardar el chocolate en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor.
- Usar recipientes herméticos: Una vez abierta la tableta de chocolate, es importante guardarla en recipientes herméticos para protegerla de la humedad y de olores ambientales.
- Evitar refrigerar el producto: Siempre se debe procurar no poner el chocolate directamente en la nevera, ya que la humedad puede causar floración. En caso de no disponer de un lugar fresco y oscuro, y si es necesario refrigerarlo, envolverlo bien en papel de aluminio o en una bolsa con cierre antes de colocarlo en un recipiente hermético.
Por último, aunque el chocolate puede tener una larga vida útil si se conserva adecuadamente, es recomendable consumir cualquier producto dentro de un plazo razonable para disfrutar de todo su sabor y sus beneficios.
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