La manzana se presenta como un auténtico tesoro gastronómico, destacándose no solo por su versatilidad en la cocina, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Este fruto, que se puede utilizar en una amplia variedad de preparaciones, desde postres hasta platos salados, es rico en fibra, vitaminas y antioxidantes, lo que lo convierte en un aliado ideal para llevar una dieta equilibrada y favorecer la digestión. Además, su capacidad para saciar el apetito la hace perfecta para quienes buscan controlar su peso.
La degustación de las diferentes variedades de manzana ofrece una experiencia sensorial única. Con más de 300 aromas diferentes, estos frutos se agrupan en siete familias aromáticas, reflejando la diversidad de sabores que pueden ofrecer. Desde un crujiente dulce hasta una acidez refrescante, cada manzana puede aportar una combinación distinta a las preparaciones culinarias.
En la cocina, la manzana se adapta a cualquier momento del día. Como tentempié saludable, calma el hambre y proporciona energía. En platos elaborados, es un ingrediente estrella en tartas, pasteles, salsas o incluso en recetas veganas como el popular «hummus de manzana».
En cuanto a los maridajes, las diferentes variedades de manzana se combinan excelentemente con otros alimentos. Por ejemplo, la Golden Delicious del Sudtirol se complementa con espinacas baby, aportando un equilibrio entre dulce y ácido. La Granny Smith, por su parte, destaca en platos salados acompañando queso gorgonzola y carne de cerdo. También encontramos la Fuji, que se combina bien con rúcula, y la Kanzi®, que realza el sabor del queso de cabra.
Una receta sorprendente que resalta el uso de la manzana es la trucha alpina con Cosmic Crisp®. Este plato, ideal para los amantes de la cocina contemporánea, mezcla la frescura de esta variedad de manzana con el salvelino marinado en una mezcla de sal y azúcar. La vinagreta de nata que acompaña, aporta cremosidad al plato, elevando la experiencia gastronómica.
Los ingredientes para preparar esta receta para cuatro personas incluyen un filete de salvelino, azúcar, sal, y agua para la marinada, además de nata fresca, yogur, vinagre de vino blanco, aceite de puerro, y sal para la vinagreta. Para la presentación, se recomienda cortar el Cosmic Crisp® en rodajas finas, decorar el salvelino con cebollino y ralladura de lima, y servir todo acompañado de flores de plátano y hierbas de temporada.
Para explorar más recetas y aprovechar las múltiples cualidades de las manzanas, se puede acceder a la web oficial del programa, donde se encuentran diversas propuestas culinarias.