El 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos llevó a cabo una notable experiencia gastronómica en la finca Casillas de Velada, en el corazón de la provincia de Toledo, bajo el concepto de la Jornada de Montanera. Este evento permitió a los asistentes adentrarse en el mundo del cerdo ibérico de bellota, explorando desde su crianza hasta la degustación de productos de alta calidad.
Con una extensa dehesa de 1.500 hectáreas, Miguel España e Hijos cría anualmente 450 cerdos, colaborando también con fincas cercanas para asegurar una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. La montanera de 2024/25 se presenta como especialmente favorable, con condiciones climáticas óptimas que han garantizado una abundante cosecha de bellotas, lo que se traduce en la cría de alrededor de 1.500 animales y la producción de 3.000 jamones y paletas de bellota ibéricos.
La jornada no solo incluyó un recorrido por la finca, donde los participantes pudieron observar a los cerdos en libertad, sino que también se ofreció una cata de jamones de diferentes añadas, destacando el trabajo del maestro cortador Carlos Muñoz. Este momento permitió a los asistentes disfrutar de las características únicas de cada pieza, enriqueciendo el intercambio de experiencias entre profesionales del sector y amantes de la gastronomía.
La jornada culminó con una comida campera preparada por el renombrado chef Alfonso Beltrán, del restaurante La Fonda de Torrijos, que se complementó con la música de un guitarrista flamenco, creando una atmósfera inigualable entre encinas y cerdos.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, subrayó que estos eventos reflejan su compromiso con la excelencia y la tradición en la producción ibérica. Destacó la importancia de cada detalle en el proceso, desde la alimentación natural de los animales hasta la cuidadosa selección de los productos.
Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kilos de bellotas al día, aumentando su peso aproximadamente en 1 kilo diario durante un período de 45-50 días, lo que es vital para garantizar la calidad de los productos. La empresa distribuye anualmente cantidades significativas de ibéricos de bellota tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Con más de tres décadas en el sector, Miguel España e Hijos se ha posicionado como una de las compañías cárnicas españolas más relevantes, destacándose por su innovación y por la incorporación de tecnología de última generación en sus procesos de producción. Esta fórmula ha propiciado que la marca gane prestigio no solo a nivel nacional, sino también fuera de las fronteras españolas.