María Rello, talentosa cocinera del Bar Las Piscinas de Almazán, se prepara para representar a su localidad en el prestigioso Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de 2024, que se llevará a cabo en Sigüenza el próximo 26 de octubre. Este evento forma parte de las celebraciones del IX Centenario de la reconquista de la ciudad.
La receta ganadora de María, conocida como «Manjar del Clérigo», cautivó a los paladares del XX Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Almazán, celebrado en febrero. A pesar de su experiencia en ediciones anteriores, este es el primer triunfo de la chef, quien ahora busca consolidar su talento a nivel internacional.
El plato de María destaca por su solomillo de cerdo, aderezado con una salsa de champiñones, jamón, leche y vino dulce, todo sobre una oblea de arroz, coronado con una teja de queso y flores comestibles. «Prácticamente todos los ingredientes son productos adnamantinos», comenta María. La elección de la oblea de arroz, no tradicional de Almazán, tiene un propósito claro: «Queríamos darle al ‘Manjar’ un aire diferente al de las tapas tradicionales», explica la cocinera.
Una de las particularidades del concurso es el uso exclusivo de ingredientes precolombinos, lo que representa un desafío para los chefs participantes. «Es un reto», admite María, quien describe el proceso de elaboración de su tapa como sencillo pero laborioso. El solomillo es sellado en el horno con pan rallado sin gluten antes de ser cortado y bañado en la salsa, para finalmente ser montado y decorado.
María Rello no estará sola en la competencia. Se enfrentará a otros cinco chefs provenientes de distintas partes de España y Portugal, incluyendo a Íñigo Tizón de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Jorge Ruiz Luzuriaga de Estella-Lizarra, Sergio Bajá de Sigüenza, y José Mário Magalhães de Portugal.
Este evento, organizado por la Red Medieval, se celebra anualmente en una ciudad diferente. Este año, Sigüenza será el escenario donde los expertos culinarios desplegarán su creatividad y técnica para conquistar tanto a jurado como a público. María Rello, segura de su “Manjar del Clérigo”, afirma con determinación: «Vamos a Sigüenza con la intención de ganar». Sin duda, el concurso promete ser un banquete para los amantes de la gastronomía medieval.