Tras una larga espera, el mercado español comienza a recibir los primeros skreis de la temporada, considerado el «pata negra» de Noruega. Tanto chefs destacados como consumidores apasionados por el buen pescado aguardan con expectativa cada año la oportunidad de disfrutar de este bacalao salvaje, disponible por tiempo limitado entre enero y marzo o abril. Las pescaderías del país se enorgullecen al exhibir al «rey de los bacalaos», como señalan desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
El skrei es una especie única, caracterizada por un sabor delicioso y una carne nival que se separa fácilmente en las lascas. Estas cualidades hacen que el skrei sea un bocado exquisito y altamente demandado, considerado un producto exclusivo desde hace siglos tanto en Noruega como en el resto del mundo. En los últimos años, España se ha consolidado como el principal mercado mundial para este pescado gourmet, debido a sus beneficios nutricionales y su extraordinaria calidad. Así, el volumen exportado desde las heladas y cristalinas aguas noruegas alcanzó 1.617 toneladas en la temporada de 2024, con un valor de 9 millones de euros, en comparación con las 1.138 toneladas y 6 millones de euros del año anterior.
El término «skrei» significa «nómada» en noruego, haciendo referencia al trayecto de 1.000 kilómetros que este bacalao recorre anualmente desde el helado mar de Barents hasta las aguas más cálidas de la costa norte de Noruega, donde desova. Este esfuerzo migratorio le confiere al skrei el título de «atleta de los mares».
Las propiedades saludables del bacalao salvaje son bien reconocidas. Su carne es magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y escasos hidratos de carbono, lo que significa que el 96% de las calorías provienen de proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Una porción de 150 gramos de skrei cubre la ingesta diaria necesaria de Omega 3. Además, la vitamina A presente en este pescado es vital para una buena visión y fortalece el sistema inmunológico, mientras que la B12 ayuda a formar nuevas células. También es fuente de selenio e yodo, importantes para la salud.
Entre sus características diferenciadoras, el skrei cuenta con un riguroso sistema de control de calidad en el sector pesquero, que opera durante la temporada para garantizar que este pescado gourmet conserve todas sus propiedades desde Noruega hasta las mesas españolas. Esta unidad de expertos, conocida como la «patrulla del skrei», se encarga de inspeccionar y otorgar un sello que respalda su excelencia, trazabilidad y frescura, según explica Tore Holvik, director del Consejo en España.
Los amantes del buen pescado pueden buscar más información y recetas en el sitio web mardenoruega.es.