La Caníbal Fábrica de Cerveza, situada en el barrio madrileño de San Blas, ha sido reconocida recientemente como el Mejor Proyecto Empresarial en el Premio Factoría de Cerveza, otorgado el lunes 20 de enero en la Compañía de Cervezas Valle del Kahs. Este galardón resalta el compromiso de la cervecera con la producción de cervezas artesanas de alta calidad, así como su esfuerzo por revitalizar tradiciones cerveceras locales.
El jurado del premio ha elogiado la robustez de la empresa, que se apoya en tres principales espacios: La Caníbal en Lavapiés, La Caníbal Fábrica de Cerveza en San Blas y La Grifería en Carabanchel. Este enfoque integral ha permitido a La Caníbal no solo producir cervezas «con personalidad propia» en la antigua fábrica MadBrewing de San Blas, sino también abastecer a sus otros locales y clientes con un producto que rinde homenaje a la cultura cervecera del barrio.
Luis Vida, maestro cervecero y líder del equipo de producción, enfatiza que la filosofía de la cervecera reside en entender la cerveza como «cocina líquida», inspirándose en estilos de todo el mundo, pero reinterpretándolos desde una perspectiva local. Entre las propuestas más destacadas de la línea regular, sobresalen San Blas, Simancas y Camarillo, cada una con características únicas que reflejan la esencia del barrio y la tradición cervecera.
El auge del consumo de cerveza en España, especialmente entre turistas que buscan disfrutar de la rica oferta cervecera del país, se ha hecho evidente. Según un informe reciente, 2023 ha visto un incremento del 22.5% en el consumo de cerveza por parte de visitantes extranjeros en comparación con el año anterior. Esta tendencia se traduce en un crecimiento del 6.8% en la hostelería, ya que el consumo entre residentes ha disminuido en un 4.4%. La cerveza representa hasta un 40% de la facturación en bares y tabernas, consolidando su lugar como un pilar en la gastronomía madrileña.
Javier Vázquez, creador y propietario de La Caníbal, explica que su producción anual ronda los 100,000 litros. Tras su inicio en 2018 en Lavapiés, el proyecto ha evolucionado de una cervecera nómada a un referente del sector con un fuerte compromiso por la calidad y el uso de ingredientes locales. La Caníbal no solo ha sido reconocida por su cerveza, sino que también ha sido galardonada como el Mejor Bar de Vinos Alternativos del Mundo en 2021 y ha recibido premios por su gastronomía.
Las cervezas estacionales y de línea regular de La Caníbal representan una rica diversidad de sabores, adaptadas a las tendencias actuales, incluyendo opciones sin alcohol. Con una oferta que va desde cervezas amargas y aromáticas hasta variedades más robustas que rememoran estilos europeos, La Caníbal no solo se posiciona como una cervecera innovadora, sino también como un espacio cultural que celebra la tradición cervecera local, marcando su distinción en el panorama madrileño.